froid de canard [n]

Prenez une douzaine de froids de canard. Placez-les dans un bocal "Le Parfait", faites-les cuire au bain-marie avec sel, poivre et bouquet garni. Lorsque les froids sont cuits, fermez le bocal avec le joint caoutchouc, refroidissez sous l’eau froide et placez au congélateur. Vous aurez des froids de canard pour tout l’hiver...
C’est une recette du Sud-Ouest, à consommer avec un Madiran, évidemment...
Allez, bonne nuit, les gosses. Les mains sur les couvertures...

Elpepe, je me suis permis de donner une variation à ta recette du FROID DE CANARD
Froid de canard
Vous prenez un froid vif et vous le toilettez :
Après l’avoir trempé, vous nous le dénervez
Et sans brutalité vous en ôtez le fiel
Pour qu’en un tour de main, il soit doux comme miel !
Surtout pas de relents d’alcools intempestifs !
Ce froid est destiné à un repas festif
Et seul le doux parfum venu du naturel
Doit flotter sur la table en ce jour de Noël…
Un peu de poivre blanc et du sel, c’est bien tout
Ce qu’il faut à un froid pour rehausser le goût.
Vous avez préparé la petite terrine
Où vous le logerez d’une main bien câline.
Le four sera chauffé au plus fort qu’il se peut,
Et quand vous l’éteindrez, vous mettrez en ce feu
La terrine fermée où va se transformer
Cette chair délicate à l’hiver dérobée…
Il ne vous reste plus qu’à laisser la chaleur
Faire son beau travail lentement, en douceur
Jusques au lendemain où vous pourrez sortir
La terrine du four, et vous enorgueillir
D’un froid, que vous mettrez au chaud pour la journée
Sur un coin du frigo, la terrine fermée.
Je vous laisse choisir le vin qui magnifie
Ce mets si délicat qui à lui seul suffit
A faire d’un repas un moment délicieux
Où la bouche et l’esprit sont transportés aux cieux !
Marcek

Poisson d’Avril ! Mardi, c’est la St Richard et si l’âne braît à la St Richard, signe de froid de canard, il faut vite se réchauffer au plumard ! 😉

Que St Richard qui se pavane
Mette le froid
sous sa soutane!
Au lieu de faire le couillon
Tirant la queue d’Aliboron

Je te promets de pas ... intervenir à la St Richard.
Il fait ce matin un froid légèrement froid. De caneton, dirai-je.

Froid, il fait. Pleut, il pleut. Mouille, il mouille. Beaucoup. Beaucoup beaucoup. Les canards ne sont pas couillons comme Saint Richard, ils sont à l’abri, euzaussi et moi je saizoù, comme tout le monde, vu qu’ici, les canards, on ne les chasse pas : il ne fait pas assez froid pour ça ! Enfin, 6° un 31 mars et un 1er avril, c’est pas chaud chaud non plus. Bonne fête à tous les Richard qui se cachent sur ce merveilleux site (et pas aux richards qui ne partagent pas avec nous aut’ les pôvres !).

Si le canard a froid, il n’y a qu’à le tenir au chaud, comme il est indiqué par exemple sur cette page ou mieux, sur cette page. Bon appétit pour ce dimanche où le ciel a volé l’Estérel.

Bon, allez, deux citations à propos du froid et je m’en vas, je m’en vais retrouver mes très vieux petits parents pour la journée, mais je vous laisse à la garde vigilante de Pepe (c’est lui qui l’a dit, et il s’y connaît en vigie !) :
Première citation, Jacques Prévert :
"Saint Martin a donné la moitié de son manteau à un pauvre : comme ça, ils ont eu froid tous les deux."
Deuxième citation, Pef (dictionnaire des mots tordus) :
"Echarde : Pièce de tissu qu’on se met autour du cou quand il fait un froid piquant."

Memphis s’attaquant aujourd’hui à la cuisse de Jupiter cette page et non à une banale cuisse de canard, j’aimerais des conseils pour le temps de cuisson et surtout pour le vin qui pourrait s’accorder avec ce mets délicat...

c’est l’effroi de canard qui donne la chair de poule.

Avec l’éditeur de partoches, cela irait bien mieux, c’est sûr!
Chanson estudiantine d’il y a longtemps:
"Caneton prend sa faucille,
Lahirette, lahirette,
Caneton prend sa faucille,
pour aller couper les blés!"
La faucille: terme féminin singulier, qui, au pluriel, devient: les faux-cils. Allez donc savoir pourquoi... Très en vogue un peu plus à l’est, cela nous a rendu marteau pendant près de 50 ans...

mais s’agit-il bien du volatile ?
Le Nicot de 1762 rappelle ce sens de canard : "On appelle Canards, Les chiens qui ont le poil épais & frisé, qui sont dressés pour aller querir dans l’eau les canards qu’on a tirés."
L’expression rejoindrait alors "un temps de chien" , "à ne pas mettre un chien dehors ..."
Et la cane serait au contraire symbole de chaleur puisqu’on dit : la "cane y cule" ...

Eeeeehhhhh! Degoût-gueuele a enfin compris! Les SUPERPUB à droite: je vous en fait profiter tout de suite:
"Foie gras Rougie" (C’est comme les joues par grand froid, alors?)
Foie gras and gastronomy Sarlat - France - since 1875
www.rougie.com
"Authentische Stopfleber" (authentique foie gras):
Südfrankreich Foie Gras in 5 Tagen bei Ihnen
www.relaisgourmet.com
Je m’en vais y aller cliquer tout de suite. Notre Godemichou adoré pourra ainsi se remplir les poches (et nous offrir u peu de ce merveilleux foie gras peut-être..., mmmmhhhh?

Et que l’on grimpe au mât d’Iran ou au beffroi de Cannes, ahhhhrrr, on vole au vent.

C’est bien pendant la canicule que la cane va sur la Canebière boire des canons, non ?

et bien voilà, je n’ai pu cliquer que sur "Foie gras Rougie". Du coup, tout a été enlevé, et je n’ai à nouveau plus que les "Cells", "Arrays", etc... qui me font ch...
J’vais aller me les cailler dehors, cela me rafraîchira les idées.
J’ai cru - à tort sans doute - que dégoût-gueule s’était amélioré...
Allez, viens, ma petite caille, allons voir les enfants du Bon Dieu, ... qu’il ne faut pas prendre pour des canards sauvages...
Et quand nous irons manger du magret, que ce soit au "Coq au Vin" (fameux resto de Bruxelles), où l’addition ressemble à un coup de fusil...

A lire ta dernière phrase, je ne regrette pas de n’être point allée à Bruxelles, mon chou !
Dans notre petit coin(coin) de campagne, les additions volent plus bas!

Vous prenez une aquarelliste de tas lent talent. Vous la roulez dans la farine, la faites sauter puis revenir, un aller-retour et la passez à la casserole, puis au chinois. A accompagner d’un cas hors Cahors de propos.
Poisson d’Avril, Memphis !
PS : ce serait mieux si l’aquarelle du jour, promue par Expressio®, correspondait à l’expression du jour, non ?

Il me faudrait pour cela entrer en connection directe avec les neurones de God et malgré le secours d’un boule de cristal, de marc de café de tarots et même d’une chouette, ça ne marche pas!.....

Hé, ho, pousse pas, hein.
Tous les restos ne sont pas comme ca.
N’irais-tu donc jamais à Paris, n’irais-tu donc jamais à Colmar, n’irais-tu donc jamais à Lyon, n’irais-tu donc jamais....
La liste serait bien longue, là. Je connais même des coins très chers en pleine et rase campagne...
PAR CONTRE
Il y a partout des coins sympas..., chics et pas chers, comme ce vendredi 23 mars, où tu n’étais pas. Pourtant, une aqua réelle eut été bienvenue... Et les pains seaux aussi... 🙂